はじめに
野菜レボリューション　～野菜ピューレで手軽に美味しく健康生活～

「京都御所南はらしま食堂」設立のきっかけは，子どもから大人まで，誰もが気軽に簡単にストレスなく，健康を大切にして暮らせるようになってほしいという思いからでした．

私たちは，毎日同じように生活していたとしても，健康診断の結果や受診時の血液検査の結果は必ずしも一定ではありません．よいときもあれば，悪いときもあります．さらに，数値が悪化した際に，自分で原因がわかるときもあれば，時には，どうして結果が悪かったのかわからずに悩むときもあります．
また，同じような年齢で同じような体型，同じようなリズムで生活を送っていても，健康状態は人それぞれ異なります．なぜ自分の方が健康診断の結果や血液検査の結果が悪いのか，不思議に思った経験はないでしょうか．そして，結局は自分の努力だけではどうしようもないのだと，健康を維持すること，健康を増進すること，病気を悪くしないこと，元気で長生きすることを諦めてしまってはないでしょうか．
体質だから仕方がない
・親が同じ病気だったから仕方がない
・不規則な生活だから仕方がない
・食習慣が悪いから仕方がない
・年齢だから仕方がない
・忙しいから仕方がない
・ストレスがあるから仕方がない
しかし，健康維持の秘訣は，やはり食習慣のなかにあります．
たとえ病気になりやすい体質や家族歴があっても，野菜の摂取量や食物繊維の摂取量が多く，また，主食・主菜・副菜のバランスのよい食事ができている人々は，健康が維持できています．もちろん，健康づくりに栄養が豊富でバランスのよい食事が必要であるとは，誰もがわかっているでしょう．一方で，多くの人がよい食習慣をなかなか維持できないという課題を抱えています．

農林水産省によると，国民の78.9％が食育に関心をもち，75.9%が生活習慣病の予防や改善のために健全な食生活を心がけているとされています．しかし，実践している人の割合は40.6％でした．
厚生労働省「日本人の食事摂取基準」2020年版では，食塩相当量の成人1日あたりの目標値を男性では7.5g未満，女性では6.5g未満としているものの，実際には男性で約11g，女性でも約9gと過剰に摂取しています．また，野菜摂取量の目標値は350g以上としていますが，男性で約290g，女性で約270gと不足しており，若い世代や，働き盛りほど少なくなっています．
よりよい食生活を送るために，「主食・主菜・副菜」を3つ揃えて食べる回数を増やすことが理想的ですが，多くの人が「手間がかからないこと」を求めている現状では実現困難な課題といえます．

そこで，「京都御所南はらしま食堂」では，無塩で，食物繊維とミネラルが豊富，うま味も十分の見た目に美しい赤・緑・黄色の3色の野菜ピューレを開発しました．多種多様な野菜を圧力調理法でピューレにすることで，日ごろ不足しやすくとりづらい栄養素を余すことなく簡単にとれるようになりました．この野菜ピューレはそのまま食べても飲んでもおいしく，さらに，肉や魚，麺類など，さまざまな食材を加えることで，より栄養価の高い料理を手軽につくることができます．また，できあがった料理の塩分は低く，調理によりカロリーも低く抑えられますが，食べたときの満足度は高くなっています．まさに「野菜レボリューション」．豊富な野菜とバランスのとれた食事を比較的手軽にとれる革命的な提案です！
野菜ピューレは，乳幼児から高齢者まですべての世代の健康維持だけでなく，生活習慣病や肥満の改善を志している人まで幅広く取り入れていただけます．一人でも，家族や友人と一緒でもよく，離乳食として，嚥下食としてもよく，さまざまな状況に応じられるのも魅力です．

本書では，第1部で栄養の基礎と，食事と疾患の関係について学べるようやさしく解説したうえで，第2部で野菜ピューレの作り方と活用法を説明し，簡単に実践できるようにレシピも紹介しています．通常の料理本と異なる最大の魅力は，野菜ピューレのみならず野菜ピューレを活用したレシピもすべて，栄養計算を行っている点です．

さあ，できることから始めましょう！
健康は何よりも大切なこと．子どものころから正しい食事，美味しい食事を覚え，人生100年に向かって，無理なく毎日続けられる健康生活を，野菜ピューレを使って実践しましょう．

2024年4月

・京都御所南はらしま食堂　　店長 原島知恵　主宰 原島伸一
・御所南はらしまクリニック　副院長 原島知恵　院長 原島伸一