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カテゴリー： 栄養学
公衆栄養学臨地実習レポートBOOK
改訂3版
大阪公立大学大学院生活科学研究科 准教授 矢澤彩香 編
大手前大学健康栄養学部管理栄養学科 准教授 大西智美 編
定価
2,200円（本体 2,000円 ＋税10%）
- A4判 65頁
- 2023年3月 発行
- ISBN 978-4-525-63373-8
これがあれば学外実習はうまくいく！実習先での心強い一冊！
本書は，管理栄養士養成校における公衆栄養学の臨地実習に必要な情報や資料をまとめた教科書です．実習の基本（考え方や目的など）はもちろん，実習先への提出書類のひな型も収載しました．ひな型はそのまま切り離して実際に提出もできます．また，実習記録などを書き込めるワークシートは持ち運びができる別冊としてまとめました．
改訂3版で関係法律など最新の情報にアップデートし，さらに実習先で活用する1冊になりました．
- 序文
- 目次
序文
本書は，刊行以来，大阪府内の管理栄養士養成校を中心にご使用いただいてきました．2版改訂後の 2020年には，日本国内において最初の新型コロナウイルス感染者が確認され，以降，感染症の拡大に伴い私たちの生活は大きく変化しました．大学も例外ではなく，休講や授業のオンライン化，課外活動の制限など，さまざまな影響を受けました．その一方で，保健所の活動や公衆衛生活動への認識は高まったことと思います．
今回の改訂では，現場で活躍中の管理栄養士の皆様からも多数ご意見をいただき，より現況に即した内容になるよう「保健所・保健センター業務と実習の実際」の部分を刷新しました．また，各実習先での課題に柔軟に対応できるよう事前課題の様式を変更し，各種法律や栄養素等摂取量の推移などについても新しい情報に差し替えました．さらに，本書にはワークブックとしての機能と教科書の機能の両方が含まれることから，書名を「公衆栄養学臨地実習 学外編」から「公衆栄養学臨地実習レポートBOOK」に改題しました．
ご使用いただき，お気づきの点がございましたらご意見をいただければ幸いです．
2023年2月
編者 矢澤彩香 大西智美
今回の改訂では，現場で活躍中の管理栄養士の皆様からも多数ご意見をいただき，より現況に即した内容になるよう「保健所・保健センター業務と実習の実際」の部分を刷新しました．また，各実習先での課題に柔軟に対応できるよう事前課題の様式を変更し，各種法律や栄養素等摂取量の推移などについても新しい情報に差し替えました．さらに，本書にはワークブックとしての機能と教科書の機能の両方が含まれることから，書名を「公衆栄養学臨地実習 学外編」から「公衆栄養学臨地実習レポートBOOK」に改題しました．
ご使用いただき，お気づきの点がございましたらご意見をいただければ幸いです．
2023年2月
編者 矢澤彩香 大西智美
目次
第1章 公衆栄養学実習における学外実習の基本的な考え方と目的
1 基本的な考え方
2 目的
第2章 保健所・保健センター業務と実習の概要
1 保健所・保健センターの役割
2 保健所の業務
1）企画調整に関する業務
2）医事に関する業務
3）健康づくりに関する業務
4）健康危機管理に関する業務
5）環境衛生に関する業務
6）食品衛生に関する業務
7）薬事に関する業務
8）検査に関する業務
9）母子保健に関する業務
10）難病に関する業務
11）結核・感染症に関する業務
12）精神保健福祉に関する業務
13）放射線業務
14）各種調査
15）その他の業務
3 市町村保健センターの業務
1）母子保健
2）成人保健
3）高齢者保健
4）栄養の改善
5）地区組織活動の養成と育成
4 栄養関係業務について
1）関連法令等
2）関係計画等
3）保健所・保健センターにおける業務内容
5 実習概要
1）保健所における実習カリキュラム
2）市町村保健センター等における実習カリキュラム
第3章 実習を行うにあたって
1 実習生としての心構え
2 実習時の注意点
1）服装・身だしなみ
2）実習に必要な持ちもの
3）守秘義務
4）緊急時の対応
5）実習中の出欠席，遅刻，早退など
6）報告
7）記録
8）その他
3 実習前の準備
1）各種書類の記入・提出
2）事前学習・資料収集（ワークシート①，②）
3）事前課題（ワークシート③）
4）事前チェック（ワークシート④）
4 実習終了後にやるべきこと
1）実習先へのお礼状の作成
2）学校への報告書類の作成（ワークシート⑤）
3）事後チェック（ワークシート⑥）
4）本書（実習ワークシート）の提出
参考資料
1．栄養士法
2．食育基本法
3．健康増進法
4．母子保健法
5．地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針
6．地域保健対策の推進に関する基本的な指針
7．食品表示法
8．栄養素等摂取量年次推移
切り離し提出書類
1．班員一覧
2．臨地実習票
3．実習生個人票
4．誓約書
5．事故発生報告・連絡票
別冊【実習ワークシート】
Ⅰ 基本事項
1．実習予定
2．実習先一覧
3．実習先の地図
4．提出する書類などの締め切り
Ⅱ 事前学習用ワークシート
1．実習施設および管内地域社会の概要
1）実習施設（ワークシート①）
2）管内地域社会（ワークシート②）
2．臨地実習における事前課題（ワークシート③）
3．事前チェック（ワークシート④）
Ⅲ 実習記録
Ⅳ 事後学習用ワークシート
1．実習報告書（ワークシート⑤）
2．事後チェック（ワークシート⑥）
1 基本的な考え方
2 目的
第2章 保健所・保健センター業務と実習の概要
1 保健所・保健センターの役割
2 保健所の業務
1）企画調整に関する業務
2）医事に関する業務
3）健康づくりに関する業務
4）健康危機管理に関する業務
5）環境衛生に関する業務
6）食品衛生に関する業務
7）薬事に関する業務
8）検査に関する業務
9）母子保健に関する業務
10）難病に関する業務
11）結核・感染症に関する業務
12）精神保健福祉に関する業務
13）放射線業務
14）各種調査
15）その他の業務
3 市町村保健センターの業務
1）母子保健
2）成人保健
3）高齢者保健
4）栄養の改善
5）地区組織活動の養成と育成
4 栄養関係業務について
1）関連法令等
2）関係計画等
3）保健所・保健センターにおける業務内容
5 実習概要
1）保健所における実習カリキュラム
2）市町村保健センター等における実習カリキュラム
第3章 実習を行うにあたって
1 実習生としての心構え
2 実習時の注意点
1）服装・身だしなみ
2）実習に必要な持ちもの
3）守秘義務
4）緊急時の対応
5）実習中の出欠席，遅刻，早退など
6）報告
7）記録
8）その他
3 実習前の準備
1）各種書類の記入・提出
2）事前学習・資料収集（ワークシート①，②）
3）事前課題（ワークシート③）
4）事前チェック（ワークシート④）
4 実習終了後にやるべきこと
1）実習先へのお礼状の作成
2）学校への報告書類の作成（ワークシート⑤）
3）事後チェック（ワークシート⑥）
4）本書（実習ワークシート）の提出
参考資料
1．栄養士法
2．食育基本法
3．健康増進法
4．母子保健法
5．地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針
6．地域保健対策の推進に関する基本的な指針
7．食品表示法
8．栄養素等摂取量年次推移
切り離し提出書類
1．班員一覧
2．臨地実習票
3．実習生個人票
4．誓約書
5．事故発生報告・連絡票
別冊【実習ワークシート】
Ⅰ 基本事項
1．実習予定
2．実習先一覧
3．実習先の地図
4．提出する書類などの締め切り
Ⅱ 事前学習用ワークシート
1．実習施設および管内地域社会の概要
1）実習施設（ワークシート①）
2）管内地域社会（ワークシート②）
2．臨地実習における事前課題（ワークシート③）
3．事前チェック（ワークシート④）
Ⅲ 実習記録
Ⅳ 事後学習用ワークシート
1．実習報告書（ワークシート⑤）
2．事後チェック（ワークシート⑥）
